Reconocidos expertos estudiarán hoy y mañana en la Diputación los orígenes, los tipos de elaboración y las semejanzas y diferencias entre ellos
15/06/2017.- El Palacio de la Merced, sede de la Diputación de Córdoba, acoge hoy y mañana el I Congreso Nacional de los Salmorejos, un evento que reúne a destacados expertos del ámbito académico y de la gastronomía con el objetivo de compartir experiencias sobre modos de elaboración de este tradicional plato, tipos de salmorejos, evolución histórica del mismo y semejanzas y diferencias con el salmorejo cordobés.
La delegada de Turismo en la institución provincial, Carmen Gómez, ha explicado que “es un congreso único, que nunca antes se ha celebrado, y la idea es congregar todos los salmorejos y otros platos similares que existen en nuestro país; tenemos en Canarias, Extremadura, Aragón y otras zonas de Andalucía”.
“Es un momento importante para ahondar en la investigación de las distintas técnicas culinarias y para aunar puntos de vista, la sabiduría y la experiencia de distintos profesionales del mundo de la gastronomía”, ha destacado Gómez.
Para la historiadora, miembro de la Real Academia de Gastronomía y directora del Congreso, Almudena Villegas, Córdoba se convierte con este encuentro en “la capital de los salmorejos, ya que no sólo vamos a hablar de lo nuestro, vamos a establecer una mesa generosa en la que todos los salmorejos de España quepan; no sólo en la provincia, donde tenemos contabilizados más de diez, sino en el resto de España, porque es un plato antiguo, que está enraizado, es auténtico y lo hemos consumido como corriente”.
El presidente de la Cofradía del Salmorejo Cordobés, Miguel del Pino, ha incidido en que el Congreso constituye un paso más de cara a conseguir “promocionar y difundir el salmorejo y que Córdoba sea conocida como lo que es, una ciudad gastronómicamente hablando excepcional y maravillosa”.
Finalmente, María del Mar Téllez, concejala de Desarrollo Económico y Comercio del Ayuntamiento de Córdoba, ha insistido en que “tenemos que apoyar que Córdoba sea la sede de este encuentro y felicitar a la Cofradía del Salmorejo, que lo ha hecho posible”.
El programa ha comenzado con la ponencia titulada 'Salmorejos andaluces', a cargo de Almudena Villegas, y ha continuado con la charla 'Salmorejo en la Andalucía meridional', a cargo de Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía. A continuación, Frederic Duhart, profesor del Basque Culinary Center, se ha centrado en las 'Raíces históricas de platos tradicionales'.
Las dos últimas ponencias versarán sobre el salmorejo extremeño y el canario y correrán a cargo de Julio Vallés, de la Academia de Gastronomía de Castilla-León, y Mario Hernández, miembro de la Academia Canaria de Gastronomía. Seguidamente, comenzará un almuerzo a base de tapas en el que se podrá degustar el salmorejo cordobés, la mazamorra, el salmorejo extremeño, el carnerete (típico de Cañete de las Torres), el salmorejo canario y el salmorejo adamuceño. Todos ellos elaborados con aceite de oliva virgen extra de la DOP Baena.
Mañana está prevista, entre otras, la intervención del presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel; de Mª Ángeles Pérez Samper, catedrática de Historia Moderna de la Universidad de Barcelona; y de miembros de las academias de gastronomía de Castilla La Mancha y Aragón.
